茶黄素是存在于黄茶、红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。由于茶黄素具有多种与人体健康有关的潜在功能，如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等，因而受到国内外的广泛关注，成为茶叶品质化学与功能成分的研究热点。